100次浏览 发布时间:2024-07-27 09:33:24
勾芡、上浆、挂糊各应该用什么淀粉?各种淀粉的用法你用对了吗?
说到淀粉,大家肯定都不陌生,对于经常下厨做饭的朋友来说,淀粉更是厨房中必备的物品。平时我们在烹饪的过程中,很多地方都会用到淀粉,比如勾芡、挂糊、上浆、油炸等等,很多美食的制作也都离不开淀粉。
淀粉的种类比较多,比较常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和生粉,各种淀粉的用法其实也不尽相同,我们平时的烹饪中,各种淀粉的用法都用对了吗?下面小编为大家详细介绍几种常见的淀粉用法,看看你都用对了吗?
玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉,用途相比较其他淀粉来说也比较广泛。在北方一些地区人们所说的“粉面”其实就是玉米淀粉,玉米淀粉的吸水能力比较强,但黏性比较差,适用于肉类的上浆、挂糊,可以锁住肉类中的水分,使肉质达到更加鲜嫩的口感。在炸制一些肉类或者蔬菜时,在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆,比如说“干炸带鱼”“干炸蘑菇”“椒盐虾”这些菜肴。
土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,在厨房里也是比较常见的一种淀粉,我们常说的“生粉”其实也是土豆淀粉。土豆淀粉吸水能力较差,但粘稠度和透明度比较好,是一种良好的增稠剂。平时我们在制作一些菜肴的时候可能会需要勾芡,这个时候就可以用到土豆淀粉了,用土豆淀粉来勾芡,制作出来的菜肴色泽光亮、卖相非常好。在几种常见的淀粉中,土豆淀粉也是最适合勾芡的淀粉。
相比较以上两种淀粉来说,红薯淀粉可能相对比较少见。红薯淀粉一般为细小的颗粒状,是制作红薯粉条的原材料,也适用于炸酥肉的制作,用红薯淀粉炸出来的酥肉,口感又酥又脆又香,是其他淀粉所不能比的。
上浆、挂糊、拍粉用玉米淀粉,勾芡用土豆淀粉,制作红薯粉条、炸酥肉可以用红薯淀粉,常见的几种淀粉用法你都掌握了吗?