100次浏览 发布时间:2024-08-03 09:21:00
夏天腌咸肉。很多朋友让我出一个夏天腌制咸肉的教程,经过三四天的晾晒,今天终于来了。
花椒八角、桂皮、香叶,再加150克的盐,炒到微微发黄,放凉备用。有人说夏天腌肉会长虫发臭,那是你的方法不对。
5斤猪五花切成3指宽度,切记不要水洗,撒上高度白酒,揉搓静置10分钟。接着倒入炒好的盐揉搓均匀,每个缝隙都要均匀的抹上盐。夏天腌的咸肉真的比冬天的还香。揉搓均匀后盖上保鲜膜,放置冰箱腌制3天。第一天腌制可能会出少量的血水。把血水倒掉,上下翻个面,表面撒上盐,继续腌制,再腌两天就可以了。
肉腌好了,去除表面的调料,用挂钩把肉串起来。这里有一个小窍门,烧一锅滚烫的开水,肉下锅里反复的烫三四秒钟,放过的肉容易晒干也会更香。
有条件的家庭可以晒到户外,也可以放在家里用风扇吹着,肉的表面喷上少许的白醋,不容易长虫,这样晾晒的过程就不会变质。
看看这是晒了三天的状态,外皮已经有一点冒油了,闻着非常的香,一点也没有变质。洗一条先尝尝,用温水多清洗几遍,切成薄片,大火上汽蒸20分钟。夏天腌咸肉可以缩短时间,颜色照样透明流油,一点也不比冬天的差。