100次浏览 发布时间：2024-11-03 10:32:29
1. 先来做蒜蓉酱，这里有 300 克的大蒜，蒜蓉最好用刀剁，剁出来的颗粒大小不一，这样做出来的口感会更好一些。剁成这个状态就可以了，也不要剁得太细。
2. 剁好的蒜蓉洗一下，把大蒜里面的粘液冲洗干净，不然炸出来的蒜蓉会苦。
3. 洗好的蒜蓉把水充分沥干，这里也可以用纱布包着把水挤干，这样效率更高一些。
4. 锅中烧油，五成油温先加入一半的蒜蓉，炸的时候开小火，做蒜蓉酱的油比较多，油多才能把香味锁住，把蒜味都炸出来。炸的时候要不停搅动，防止蒜蓉粘底。把蒜蓉的水分炸干，炸到颜色金黄，像这样的状态就可以了。
5. 炸好的蒜蓉带着油倒入另一半的生蒜中搅拌一下，再加上小米辣调味，放上一勺盐、一勺白糖、一勺味精，再加上蚝油搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。蒜蓉酱可以一次多做一些，吃不掉的密封冷藏保存，可以保存 2 到 3 个月。
6. 虾仁从背部破开，不要完全切断，前后要粘着，去掉虾线，清洗干净。
7. 盘底垫上泡好的龙头粉丝，用剪刀剪开，铺上金针菇，摆上虾仁，最后加上蒜蓉酱。
8. 蒸锅上汽，蒸好之后再撒上一点葱花点缀一下。
