100次浏览 发布时间：2024-09-04 10:18:18
佛跳墙，又称满坛香，是福建省福州市的一道传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺而闻名。以下是制作佛跳墙所需的详细材料和步骤：
配件清单：
1. 鲍鱼：若干，选择新鲜且肉质饱满的鲍鱼。
2. 海参：若干，选用质地柔软的干海参，需提前泡发。
3. 花胶（鱼肚）：适量，需提前泡发。
4. 瑶柱（干贝）：适量，选择大粒且味道鲜美的瑶柱。
5. 鱼翅：适量，选用上等鱼翅，需提前泡发。
6. 鸡：1只，选用土鸡或三黄鸡。
7. 鸭：1只，选用老鸭，肉质鲜美。
8. 猪蹄筋：适量，需提前泡发。
9. 火腿：适量，选用金华火腿或宣威火腿。
10. 冬菇：适量，选用干冬菇，需提前泡发。
11. 竹笋：适量，选用鲜嫩的竹笋。
12. 花菇：适量，选用干花菇，需提前泡发。
13. 干贝：适量，与瑶柱相似，但形状不同。
14. 虫草花：适量，增加营养价值。
15. 高汤：适量，选用老母鸡、火腿等熬制的高汤。
16. 绍兴酒：适量，用于提味。
17. 生姜：适量，用于去腥。
18. 葱：适量，用于增加香气。
19. 食盐：适量，用于调味。
20. 白胡椒粉：适量，用于提鲜。
制作步骤：
1. 准备食材：将所有干货提前泡发，清洗干净，特别是海参、花胶、鱼翅等。
2. 炖煮肉类：将鸡、鸭、猪蹄筋等肉类焯水去腥，然后放入炖锅中，加入高汤、绍兴酒、生姜和葱，慢火炖煮。
3. 处理海鲜：将鲍鱼、瑶柱、干贝等海鲜清洗干净，鲍鱼可切片，瑶柱和干贝可整粒使用。
4. 炒制：将火腿、冬菇、竹笋、花菇等食材切片或切块，用少量油炒香，加入炖煮的高汤中。
5. 混合炖煮：将炖煮好的肉类和炒制的食材一起放入炖锅中，加入泡发好的海参、花胶、鱼翅等，继续慢火炖煮。
6. 调味：在炖煮过程中适时加入食盐、白胡椒粉等调味料，调整口味。
7. 收汁：待食材炖至软烂，汤汁浓郁时，即可收火，让佛跳墙的香味更加集中。
注意事项：
泡发干货时要注意水温和时间，以免食材过于软化或硬实。
炖煮时火候要控制好，避免食材煮烂或汤汁蒸发过快。
佛跳墙的关键在于食材的质量和炖煮的时间，需要耐心和细心。
佛跳墙以其丰富的食材和浓郁的口感，被誉为“闽菜之冠”，是一道非常适合节日或重要场合的佳肴。希望您能尝试制作并享受这道传统美食。
