100次浏览 发布时间：2025-02-22 13:37:07
小时候一到年关，我们这些小孩子就格外高兴，尤其是进入腊月，总是天天哼唱着一些小调：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”是啊，腊八节都来了，年还会远吗？各种好吃的还会远吗？每年到了腊八节，奶奶都会腌制一些腊八蒜，我最喜欢看奶奶腌制的腊八蒜了，每天都会趴在瓶子前面盯着看上好一会儿，从它们由一点点的绿，到半个绿，再到通体变得翠绿时，我都会用眼睛记录下这些美妙的过程，生怕错过了大蒜们变身的精彩瞬间。
在东北腊八节的时候基本家家户户多多少少都会腌制一些，一来据老人讲因为腊八蒜的“蒜”字与算账的“算”字同音，这一天是要拢账的，所以还有一句民谚说“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”二来这通体翠绿的腊八蒜口感爽脆，又没有了大蒜的辛辣，吃饺子的时候不来上几瓣还真觉得少了点什么。可是咱们在家想要腌制出翠绿又爽口的腊八蒜，只用醋腌制是不行的哦，还需再加上糖。糖可以综合醋的酸味，使大蒜的口感更柔和哦！
& 超级好吃的腊八蒜 &
所需食材：大蒜360克、米醋280克、陈醋15克、盐5克、冰糖30克
1，先准备一个瓶子，因为醋具有一定的腐蚀性，所以建议使用玻璃容器或瓷器，一定不要使用塑料或金属容器哈。我用的是普通的罐头瓶，清洗干净后用沸水煮5分钟左右，给瓶子消毒杀菌，再控干水分备用，如上图所示。
2，大蒜建议选择紫皮蒜，蒜瓣个头相对中等均匀，口感更浓郁，大蒜素的含量也更高一些，如上图所示。
3，把大蒜的皮剥干净，因为用得比较多，最好不要用指甲去剥蒜皮，那样不等剥完蒜皮，指甲就会很疼的，我习惯借助吃松子的指甲套剥，很好用；也可以把大蒜放在水中稍微泡一下，也会相对容易剥下来，至于大蒜的顶头用不用切下去，很多人都说切下去才会方便醋进入大蒜中，才能促使大蒜变绿，其实并不见得，我比较懒得切，大蒜也一样变翠绿，大家看自己的习惯操作就行，如上图所示。
4，接着把大蒜清洗一下，不着急用就在室内晾干水分，着急用就拿厨房纸巾擦干水分就好，如上图所示。
5，接着把大蒜装进烫好的瓶子中（注意这时瓶子中要是无水的状态），大蒜不要装太满了，瓶口处留出一点位置，如上图所示。
6，先放入冰糖后再加入白醋和陈醋，有的小伙伴说需要把米醋和冰糖熬开冷却后再使用，其实完全可以不用那样操作，冰糖也会融化的，如上图所示。
7，全部装好后放在温暖处放置，注意不要让太阳直射到，因为我使用的是罐头瓶子，盖子是金属的，所以我在瓶口处放了保鲜膜用于隔离金属盖子，图上是刚刚腌制装瓶完成的样子，如上图所示。
8，图上是腌制第二天的这样子，很明显已经有些微微的变色，如上图所示。
9，图上是第三天的样子，已经变色很多了，比昨天更加明显了，如上图所示。
10，我这个方法腌制腊八蒜大约需要5天左右就可以把大蒜腌得翠绿，我也建议大家用小瓶子腌制，这样随时吃随时腌制，更健康，当大蒜变绿后要放在4、5度左右的环境后保存，这时温度太高大蒜的颜色就不那么绿了，口感也不脆爽了。等吃饺子时来几瓣腊八蒜，或是作为小菜都是非常不错的呢，小伙伴们学会了吗？
& 微笑的碎碎念 &,
1，剥蒜皮最好选用合适的工具辅助一下，不然手指头会很疼。
2，大蒜腌制后要放在温暖的地方。
