100次浏览 发布时间：2024-12-22 10:19:30
河北人都爱吃驴肉灌肠，就像黑龙江人都爱吃哈尔滨红肠一样，河北的驴肉灌肠最出名的是邯郸永年县驴肉灌肠，源于清朝末年，已有近百年的历史，是河北永年县的地方特产。驴肉灌肠吃起来满嘴留香，但是要做好就靠多年的经验了。
驴肉肠的制作方法：先把驴肠清洗干净，随后用煮肉的汤调好粉芡，再把熟的驴肉剁成肉末，将肉末和粉芡调匀，再加上香料粉（花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮）再加上姜丝，小磨香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮两小时灭菌，用果木熏制上色，凉凉定型
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拌陷和罐装是个技术活，馅儿装的不满不瘦，煮出来紧实，全靠经验和感觉。
