重庆辣子鸡块的正宗做法是什么（重庆辣子鸡介绍）

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

辣子鸡的用料

鸡肉 一斤，配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g，花椒 一大把，白芝麻 至少一汤匙，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水。调料， 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙

辣子鸡的做法步骤：

步骤 1 ： 鸡肉洗净斩成小块

步骤 2：用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上

步骤 3 ； 辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽备用

步骤 4：花生油烧热

步骤 5：试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

步骤 6：就将鸡块全部倒入油锅

步骤 7：鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

步骤 8：再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

步骤 9：炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

步骤 10：锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片

步骤 11：加葱、蒜、八角和香叶同炒

步骤 12：加入辣椒

步骤 13：翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

步骤 14：加入炸过的鸡块，继续翻炒

步骤 15：加入极少的糖和盐

步骤 16：烹入料酒、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

步骤 17：最后加入芹菜段

步骤 18：翻炒至断生，撒上白芝麻点缀

香辣可口辣子鸡就完成啦！！！