100次浏览 发布时间：2025-03-11 23:43:50
一、千里香馄饨制皮方法配方:
金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村视水5克风车生粉若干用于做扑粉。
(1)机器制作将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
(2)手工制作:面团调好后必经制，然后再用面杖压成圆形，先后压4至5次，每压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉，又称澄粉防止起粘，同时增加透明度。择好的馄饨皮用刀切成小正方片。
二、千里香馄饨专用鲜清汤的吊制
将鸡架2个、猪棒骨 12根，入开水锅中众透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小人熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
三、千里香馄饨调料葱油熬制
原料:色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆鼓酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。制作:
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆鼓酱剁细
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小人炸制
搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放进去，以免油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大铁勺刮着锅底，以免糊锅。等油开锅后放入一把八角，烧至1.5-2 小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上来了，就不用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸的料发干后就赶快放上搅拌均匀把锅离火。放入的调料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。混沌料油就熬好了，一锅油料能卖到两千五百元至三千元
四、制作混沌肉馅详细资料说明
调料:盐、味精、白胡椒粉、白糖、食用碱、姜汁、排骨味王、澳宴奇鲜香王油脂粉精、熬制好的料油、水、7263肉精油
在大盆中放入盐(一斤肉放一小味精(一斤肉馅放一小勺半，最好用纯度高的味精)白胡椒粉五斤肉放一小白糖五斤肉放一小勺食用碱二十斤肉馅放一小把待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆鼓酱，排骨酱，海鲜酱，关人搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。注:如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。熬制料油所需用品、主料及过程:(加入肉馅用的蜂窝煤炉了一个或用液化汽)大一个也可用大桶、搅拌用大铁个带长木柄)
主料:大葱70-80斤(去掉根，葱叶，剥去老皮)用葱白20斤、干姜6斤、去皮蒜 10
调料:十三香一盒、八角一把、白胡椒粉适量、芝麻面一斤熟芝麻用压面机压成面)、排骨味王一袋、澳宴奇适量、色拉油35斤,
先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白20斤。蒜:用去皮的蒜掰10斤，保证蒜掰不烂、不坏。姜:干姜6斤，洗干净。用绞肉机把葱，姜，蒜烂，绞肉机用细刀，越烂越好。(一般都是在哪里买在哪里绞。如需要姜汁的话，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶中待用拌肉馅用)，然后把绞好的葱，姜，蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的水越多，料就越干，熬制制的时间就就短
把锅刷干净放到炉火上，把锅烧到没水分，然后放入35斤色拉油，等烧至5-6成热时，放入压好的料，放入前要先把料块
姜汁十斤肉馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜)排骨味王十五斤肉馅放一袋一袋175克)澳宴奇五斤肉馅放一勺
熬制的油五斤肉馅放一大勺每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水(肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅会非常均匀，放入水后用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个方向搅拌大概用十分钟搅拌二百至三百圈搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止,然后放到冰箱冷藏起来待用。
五、千里香馄饨制作方法
(1)馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坏，一手将馅用竹批挑至皮坏中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
(2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨水开后放入混沌),加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌备注:煮混沌要一个锅，熬汤装汤一个锅，不能放在汤锅里去煮，影响味道。
